NCERT Class 6 Science Chapter 3 उचित आहार – स्वस्थ शरीर का आधार Solutions

उचित आहार – स्वस्थ शरीर का आधार

प्रश्न 1. निम्नलिखित में से असंगत को चुने और कारण बताएँ—
(क) ज्वार, बाजरा, रागी, चना
(ख) राजमा, मुंग, सोयाबीन, चावल

उत्तर – असंगत विकल्प हैं:

(क) ज्वार, बाजरा, रागी, चना – यहाँ पर “चना” असंगत है क्योंकि ज्वार, बाजरा और रागी अनाज (मोटे अनाज) की श्रेणी में आते हैं, जबकि चना एक दलहन (पल्स) है।

(ख) राजमा, मुंग, सोयाबीन, चावल – यहाँ पर “चावल” असंगत है क्योंकि राजमा, मुंग और सोयाबीन दलहन (पल्स) की श्रेणी में आते हैं, जबकि चावल एक अनाज (धान) है।

कारण:

i) पहला विकल्प में “चना” का असंगत होना उसकी श्रेणी के आधार पर है, जहाँ बाकी तीन अनाज हैं और चना दलहन है।
ii) दूसरे विकल्प में “चावल” का असंगत होना उसकी श्रेणी के आधार पर है, जहाँ बाकी तीन दलहन हैं और चावल अनाज है।

प्रश्न 2. भारत में पारंपरिक और आधुनिक पाक पद्धतियों की तुलना करते हुए चर्चा करें।

उत्तर – भारत में पारंपरिक और आधुनिक पाक पद्धतियों की तुलना इस प्रकार की जा सकती है:

पारंपरिक पाक पद्धतियाँ:

i) सामग्री: ताजे और मौसमी उत्पादों का उपयोग।

ii) विधि: धीमी आँच पर पकाना, मसालों का संतुलित उपयोग।

iii) स्वाद: गहरे और समृद्ध स्वाद, स्थानीयता का असर।

iv) स्वास्थ्य: प्राकृतिक और बिना प्रोसेस्ड सामग्री का उपयोग।

आधुनिक पाक पद्धतियाँ:

i) सामग्री: प्रोसेस्ड और आयातित सामग्री का उपयोग।

ii) विधि: तेज और सुविधाजनक उपकरणों का उपयोग, जैसे ग्राइंडर और मिक्सर।

iii) स्वाद: सरल और हल्का, वैश्विक प्रभाव।

iv) स्वास्थ्य: प्रोसेस्ड और प्रिजर्वेटिव से युक्त सामग्री का उपयोग बढ़ा।

सार: पारंपरिक पद्धतियाँ स्वस्थ और स्वाद में गहरी हैं, जबकि आधुनिक पद्धतियाँ सुविधाजनक और तेज हैं, लेकिन कभी-कभी स्वास्थ्य के लिए कम फायदेमंद हो सकती हैं।

प्रश्न 3. शिक्षक का कहना है कि अच्छा आहार औषधि के रूप में कार्य कर सकता है। रवि इस कथन को लेकर उत्सुक है और वह अपने शिक्षक से कुछ प्रश्न पूछना चाहता है। कम से कम ऐसे दो प्रश्न सूचीबद्ध करें, जो वह पूछ सकता है।

उत्तर-

1. अच्छा आहार हमारे शरीर के किन रोगों को रोकने या ठीक करने में सहायक हो सकता है?
2. कौन-कौन से खाद्य पदार्थ विशेष रूप से औषधीय गुणों वाले होते हैं?

प्रश्न 4. सभी स्वादिष्ट खाद्य पदार्थ आवश्यक रूप से स्वास्थ्यप्रद नहीं होते, और सभी पौष्टिक खाद्य पदार्थ सदैव आनंददायक नहीं होते। कुछ उदाहरणों के साथ अपने विचार साझा करें।

उत्तर – स्वादिष्ट खाद्य पदार्थ जैसे समोसा, चिप्स, और मिठाइयाँ खाने में तो अच्छे लगते हैं, परंतु ये स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं क्योंकि इनमें अधिक मात्रा में तेल, शक्कर, और नमक होते हैं। दूसरी ओर, पौष्टिक खाद्य पदार्थ जैसे दलिया, हरी सब्जियाँ, और फल शरीर के लिए आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करते हैं, परंतु ये हमेशा स्वाद में उतने आनंददायक नहीं हो सकते। उदाहरण के लिए, पालक पोषक तत्वों से भरपूर होता है, परंतु बहुत से लोग इसका स्वाद पसंद नहीं करते। इसी प्रकार, तले हुए खाद्य पदार्थ बहुत स्वादिष्ट होते हैं, परंतु इनमें उच्च कैलोरी और वसा होती है, जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है।

प्रश्न 5. मेदू सब्जियाँ नहीं खाता लेकिन बिस्कुट, नूडल्स और डबल रोटी (सफेद ब्रेड) का आनंद लेता है। उसे अक्सर पेट में दर्द और कब्ज की शिकायत रहती है। इन समस्याओं से छुटकारा पाने के लिए उसे अपने आहार में क्या बदलाव करना चाहिए?

उत्तर – मेदू को अपने आहार में ताजे फल, हरी सब्जियाँ, और साबुत अनाज शामिल करने चाहिए। इन खाद्य पदार्थों में फाइबर अधिक मात्रा में होता है, जो पाचन को सुधारता है और कब्ज से राहत दिलाता है। बिस्कुट, नूडल्स, और सफेद ब्रेड में फाइबर कम होता है, जिससे पाचन संबंधी समस्याएँ होती हैं। फाइबर युक्त आहार पेट को स्वस्थ रखता है और पेट दर्द और कब्ज से बचाता है।

प्रश्न 6. रेशमा को कम रोशनी में देखने में कठिनाई हो रही थी। चिकित्सक ने उसकी दृष्टि का परीक्षण किया और एक विशेष विटामिन परक (सप्लीमेंट) लेने की सलाह दी। उन्होंने उसे अपने आहार में कुछ खाद्य पदार्थों को सम्मिलित करने की भी सलाह दी।

(क) वह किस अभावजन्य रोग से पीड़ित है?
(ख) उसके आहार में किस खाद्य घटक की कमी हो सकती है?
(ग) कुछ खाद्य पदार्थों (किन्हीं चार) का सुझाव दें, जिन्हें इस समस्या को दूर करने के लिए उसे अपने आहार में सम्मिलित करना चाहिए।

उत्तर –
(क) रेशमा रतौंधी (नाइट ब्लाइंडनेस) नामक रोग से पीड़ित है।
(ख) उसके आहार में विटामिन A की कमी हो सकती है।
(ग) रेशमा को अपने आहार में गाजर, पालक, आम, और मीठा आलू शामिल करना चाहिए, क्योंकि ये विटामिन A के अच्छे स्रोत हैं।

प्रश्न 7. आपको निम्नलिखित पदार्थ उपलब्ध कराए जाते हैं—

(क) डिब्बाबंद फलों का रस

(ख) ताजे फलों का रस

(ग) ताजे फल

पोषण की दृष्टि से आप किसे लेना पसंद करेंगे और क्यों?

उत्तर – मैं ताजे फल लेना पसंद करूंगा। ताजे फल फाइबर, विटामिन, और खनिजों से भरपूर होते हैं, और इनमें कोई संरक्षक या अतिरिक्त शक्कर नहीं होती है, जो कि डिब्बाबंद रस में पाई जाती है। ताजे फलों का रस भी अच्छा विकल्प है, लेकिन इसमें फाइबर की मात्रा कम हो जाती है। इसलिए, ताजे फल पोषण की दृष्टि से सबसे बेहतर विकल्प हैं।

प्रश्न 8. गौरव के पैर की हड्डी टूट गई। उसके चिकित्‍सक ने हडि्डयों को सीधा (संरेखित) किया और प्लास्टर लगा दिया। चिकित्‍सक ने उसे कैल्‍स‍ियम की गोली भी दी। जब वह दसरी बार दिखाने गया तब चिकित्‍सक ने उसे कैल्‍स‍ियम की गोली के साथ विटामिन D यक्‍तु सिरप भी पीने के लिए दिया। चित्र 3.5 का संदर्भ लें और अग्रलिखित प्रश्‍नों के उत्तर दें –

(क) चिकित्सक ने गौरव को कैल्शियम की गोली क्यों दी?

उत्तर – चिकित्सक ने गौरव को कैल्शियम की गोली दी ताकि उसकी टूटी हुई हड्डी को जल्दी और सही से जुड़ने में मदद मिल सके। कैल्शियम हड्डियों को मजबूत बनाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

(ख) दूसरी बार देखने पर चिकित्सक ने उसे कैल्शियम की गोली के साथ विटामिन D सिरप भी क्यों दिया?

उत्तर – दूसरी बार डॉक्टर ने कैल्शियम की गोली के साथ विटामिन D सिरप इसलिए दिया क्योंकि विटामिन D शरीर में कैल्शियम के अवशोषण को बढ़ाता है, जिससे हड्डियों का पुनर्निर्माण अधिक प्रभावी ढंग से हो सकता है।

(ग)चिकित्सक द्वारा दी जाने वाली दवाओं के चयन के बारे में आपके मन में क्या सवाल उठता है?

उत्तर – छात्र इस सवाल के आधार पर सोच सकते हैं कि क्या कैल्शियम और विटामिन D के अलावा अन्य कोई सप्लिमेंट्स भी दिए जा सकते हैं जो हड्डियों की मरम्मत और स्वास्थ्य को और अधिक प्रभावी बना सकते हैं।

प्रश्न 9. चीनी कार्बोहाइड्रेट का एक उदाहरण है। चीनी का परीक्षण जब आयोडीन विलयन से किया जाता है, लेकिन इसका रंग नीला-काला नहीं होता है। इसका संभावित कारण क्या हो सकता है?

उत्तर – इसका संभावित कारण यह हो सकता है कि चीनी एक सरल कार्बोहाइड्रेट है और इसमें स्टार्च नहीं होता है। आयोडीन केवल स्टार्च के साथ प्रतिक्रिया करके नीला-काला रंग उत्पन्न करता है, इसलिए चीनी का रंग नहीं बदलता।

प्रश्न 10. आप रमन के इस कथन के बारे में क्या सोचते हैं, “सभी मंड (स्टार्च) कार्बोहाइड्रेट हैं लेकिन सभी कार्बोहाइड्रेट स्टार्च नहीं हैं।” अपने उत्तर की जाँच करने के लिए किसी क्रियाकलाप की योजना का वर्णन करें।

उत्तर – रमन का कथन सही है। स्टार्च एक प्रकार का कार्बोहाइड्रेट है, लेकिन अन्य कार्बोहाइड्रेट जैसे शुगर, ग्लूकोज़ आदि स्टार्च नहीं होते। इसका परीक्षण करने के लिए, विभिन्न प्रकार के कार्बोहाइड्रेट्स पर आयोडीन की बूँदें डालकर देखा जा सकता है कि कौन से पदार्थ का रंग नीला-काला होता है, जो स्टार्च की उपस्थिति को दर्शाता है।

प्रश्न 11. प्रयोगशाला में आयोडीन का प्रयोग करते समय आयोडीन की कुछ बूँदें मिष्टी के मोज़े पर तथा उसकी शिक्षिका की साड़ी पर गिरीं। साड़ी पर आयोडीन की बूँदें नीली-काली हो गईं जबकि मोजे पर आयोडीन का रंग नहीं बदला। इसका संभावित कारण क्या हो सकता है?

उत्तर – इसका संभावित कारण यह हो सकता है कि साड़ी के कपड़े में स्टार्च की मौजूदगी थी, जिससे आयोडीन का रंग नीला-काला हो गया। जबकि मोजे के कपड़े में स्टार्च नहीं था, इसलिए आयोडीन का रंग नहीं बदला।

प्रश्न 12. कदन्न को एक स्वास्थ्यप्रद आहार क्यों माना जाता है? क्या केवल कदन्न खाने से शरीर की पोषण संबंधी सभी आवश्यकताएँ पूरी हो सकती हैं? चर्चा करें।

उत्तर – कदन्न को स्वास्थ्यप्रद आहार माना जाता है क्योंकि इसमें फाइबर, प्रोटीन, विटामिन, और खनिज होते हैं जो शरीर को स्वस्थ रखने में मदद करते हैं। हालांकि, केवल कदन्न खाने से शरीर की सभी पोषण संबंधी आवश्यकताएँ पूरी नहीं हो सकतीं, क्योंकि शरीर को विभिन्न प्रकार के पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है जो विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों से मिलते हैं।

प्रश्न 13. आपको विलयन का एक नमूना दिया गया है। आप इसके आयोडीन विलयन होने की संभावना की जाँच किस प्रकार करेंगे?

उत्तर – आप इस विलयन को किसी स्टार्च युक्त पदार्थ जैसे आलू या ब्रेड पर डाल सकते हैं। यदि विलयन आयोडीन है, तो वह स्टार्च के संपर्क में आकर नीला-काला रंग उत्पन्न करेगा, जिससे यह प्रमाणित हो जाएगा कि यह आयोडीन विलयन है।